El Samanu, también conocido como "Halwa sagrado", es uno de los alimentos necesarios para el pecado del haft, y su tradición también es compartida por muchas otras poblaciones no musulmanas que celebran el Nowruz. Las mujeres y niñas afganas, tayikas, turcomanas y uzbecas todavía cocinan Samanu en grupo, al aire libre, utilizando el kazan, una olla grande de hierro fundido de fondo ancho colocada o colgada sobre un fuego, y allí pasan toda la noche cantando. canciones populares temáticas y rimas infantiles. Este plato tiene un sabor muy dulce, debido a las enzimas contenidas en los brotes de trigo que interactúan con los almidones de la harina a altas temperaturas, transformándolos en azúcares.
La preparación de Samanu se divide en dos fases: la germinación del trigo con la recolección de los brotes y la consecuente preparación del extracto y su cocción. Sin embargo, para mayor practicidad, es posible utilizar harina de brotes de trigo (Sohan) ya preparada y disponible en tiendas especializadas; en este caso, 2 vasos de harina reemplazarán la cantidad necesaria de trigo.
INGREDIENTES PARA PERSONAS 4
• 500 g de trigo descascarillado específico para Samanu (o 2 vasos de harina preparada)
• 2 kg de harina de trigo integral tamizada
• 11 de agua
• 3 cucharadas de agua de rosas
• 3 cucharadas generosas de almendras, pistachos y avellanas sin cáscara, peladas y sin sal (opcional)
PREPARACIÓN
Lave el trigo en agua fría y enjuáguelo. Colóquelo en una palangana y agregue agua fría hasta que esté completamente cubierto, dejando 2-3 cm de agua por encima de su superficie. Cambia el agua todos los días. Después de al menos un par de días, el trigo comienza a germinar. Enjuagar con abundante agua y colocar el grano en una gasa fina de algodón previamente humedecida; envuelva la gasa sobre sí misma y colóquela en un recipiente en un lugar cálido lejos de corrientes de aire. Una o dos veces al día, humedezca ligeramente la gasa con agua fría. Cuando aparezcan las primeras raíces, esparcir el trigo en una bandeja grande, cubrirlo con una gasa húmeda y regarlo de vez en cuando con agua, asegurándonos de que no se seque. Cuando los brotes estén bien desarrollados y aún sean de color plateado (es decir, antes de que se pongan verdes), tritúrelos en una batidora agregando dos vasos de agua fría. En este punto, filtra el exceso de agua a través de un colador o gasa muy fina, recogiendo el jugo en un bol o en una batidora.
Agregue la harina previamente disuelta en agua y mezcle continuamente hasta que obtenga una pasta homogénea y suave que pondrá en el fuego en una sartén.
Si utiliza harina preparada para Samanu, colóquela cubierta con agua fría en la batidora y déjela reposar 20 '. Incorporar posteriormente la harina de trigo siguiendo el mismo procedimiento ya indicado para obtener la pasta homogénea a cocinar. Los primeros 30-40 ′ de cocción requieren atención constante y agitación frecuente para evitar que la crema se espese demasiado. Una vez que el hervor haya subido, continúe cocinando a fuego lento lentamente espesando ligeramente el puré que se caramelizará lo suficiente para adquirir un agradable color avellana claro. Poco a poco, durante la cocción, agregue otros 2 vasos de agua caliente sin dejar de remover. Deje que el Samanu hierva a fuego lento durante una hora más a fuego muy lento o incluso mejor en un horno precalentado a no más de 30 ° C durante un par de horas. Solo finalmente, para no perder su delicado aroma, agrega el agua de rosas, y si quieres los frutos secos en copos.
El Samanu finalmente se presenta como una crema espesa que se puede guardar en el refrigerador en recipientes de vidrio o desechables durante toda la temporada de vacaciones.