INGREDIENTES

• Los kilogramos de manzanas pequeñas, maduras pero con carne firme y pecíolo
• Vaso de vinagre 1
• Vasos de agua 3
• 1 kg de azúcar
• El jugo de los limones 2
• 4 cucharadas de agua de rosas (o 1 cucharadita de polvo de cardamomo)

PREPARACIÓN
Lavar y quitar el corazón y las semillas de las manzanas, dejándolas enteras con la herramienta adecuada (sin embargo, no quitar el tallo). Colócalos en una palangana cubriéndolos con agua en la que has vertido el vinagre para evitar que se oscurezcan. Pelarlos uno a uno. Coloque las manzanas peladas y 3 vasos de agua en una cacerola de lados altos y deje hervir. Baje el fuego y hierva con la tapa puesta durante unos 30-35 'hasta que las manzanas estén cocidas (pero con la pulpa aún bien intacta). Separa las manzanas de su líquido de cocción con una espumadera, que dejarás al fuego. Vierta el azúcar y cocine a fuego medio durante 10-15 '. Agrega el jugo de limón, el cardamomo o el agua de rosas y las manzanas al almíbar, continuando la cocción suave por otros 15 ', al menos hasta que el almíbar comience a espesarse. Al mojar una cucharadita el almíbar se le pega, retira la olla del fuego y deja enfriar las manzanas y el almíbar. Vierta las manzanas con abundante almíbar en frascos de vidrio bien limpios y secos con un fondo ancho.
Variación:
Usando 1 kg de peras maduras en lugar de manzanas y manteniendo el resto de ingredientes y el método de preparación inalterados, se obtiene una sabrosa conserva de pera (morabba ye golabi). El cardamomo es más adecuado para las peras, mientras que el agua de rosas es más adecuada para las manzanas.