Dolmeh barg e mo

INGREDIENTES PARA PERSONAS 4 (16 involtini)

• 16 hojas de vid
• 300g de carne picada
• 100 g de arroz blanco hervido
• Cebollas 2-3
• 1 puñado de hierbas aromáticas (perejil, cebollino, menta, estragón, eneldo)
• 1 taza de vinagre
• 3-4 cucharadas de azúcar
• unas cucharadas de aceite
• sal
• pimienta
• Un puñado de arándanos 1 en bayas (zereshk) (opcional)
• 1 puñado de garbanzos amarillos partidos (opcional)

PREPARACIÓN

Consigue hojas tiernas y tiernas de parra (las hojas nuevas al final del verano son ideales, ya que no necesitan hervirse). Si fueran más grandes y más duros, es necesario echarlos en agua hirviendo durante unos momentos; escurrir y secar con un paño de cocina. Una alternativa válida son las hojas de parra conservadas en tinajas. Preparar un relleno bien mezclado y no demasiado líquido procediendo de la siguiente manera: sofreír las cebollas en aceite hasta que estén doradas, sazonar con sal y pimienta, agregar la carne picada y sofreír hasta que cambie de color y exuda su agua. Por separado, pique las hierbas aromáticas bien lavadas y fríalas (puede usar las secas y remojadas en agua caliente con seguridad). Añádelos a la carne, agrega el arroz y mezcla para mezclar todos los ingredientes. Si se desea, también es posible agregar el zereshk y / o garbanzos amarillos partidos a la mezcla, previamente cocidos durante 10 'al menos en agua hirviendo. Si utilizas hojas de parra frescas, recuerda eliminar la parte dura con la que están adheridas a la rama y después de haberlas extendido con la cara brillante, hacia el exterior, coloca un poco de relleno en el centro, en una cantidad proporcional al tamaño de la hoja para que los bordes de este se pueden doblar fácilmente para evitar derrames durante la cocción. Después de revestir el fondo de una cazuela antiadherente con algunas hojas de parra, coloque los rollos en una sola capa muy cerca unos de otros. Vierta un vaso de agua y vinagre en el que haya disuelto el azúcar y el aceite en la cacerola. Como los ingredientes de los rellenos ya están cocidos, los rollitos no tendrán que cocerse por mucho tiempo: basta con que el líquido se evapore lentamente, haciendo que las hojas se sequen bien y dándoles el característico sabor agridulce. Se pueden servir fríos o calientes, como aperitivo o como segundo plato rápido. Pueden conservarse unos días en el frigorífico.