Sopa De Legumbres Con Pasta
Es un plato tradicional, muy conocido en todo Irán y imprescindible en la mesa en ocasiones especiales como los días de Nowruz, el Año Nuevo iraní. La pasta hecha solo con agua, harina y sal alguna vez se hacía en casa, pero hoy se compra preparada en paquetes de 500 gy es similar a nuestra bavette.
Ingredientes para las personas 6
• 2 / 1 / 2 I de agua
• 1 litro de caldo.
• 1 cuchara de harina blanca para espesar.
• Unas cuantas cucharadas de aceite salteado.
• 220 g de bavette (o linguino iraní o reshteh) roto en pozos largos 2-3 cm
• 1 kg de espinacas
• 500 g que incluye perejil, cebolleta, eneldo en proporciones iguales
• 180 g entre garbanzos, frijoles tipo borlotti, frijoles rojos en proporciones iguales
• 150 g de lentejas
• Cebollas 3
• 5 dientes de ajo
• 250 mi de kashk o yogur espeso ácido o crema agria
• Venta
• Pimienta
• 1 cucharadita de cúrcuma
• Unas cuantas cucharadas de polvo de menta seca (para decorar)
preparación
Remoje las legumbres en agua fría (excepto las lentejas) durante una noche. Escurrir y reservar. Calentar unas cucharadas de aceite en una olla grande con lados altos, sofreír lentamente 2 cebollas finamente picadas y el ajo bien triturado por 15 'hasta que ambos estén dorados. Agrega sal, pimienta, cúrcuma y legumbres. Agregue el agua, deje hervir, baje el fuego y la olla parcialmente tapada. Cocine por unos 50 '. Agrega las lentejas y el caldo y continúa cocinando por otros 30 '. Agrega la bavette o el reshteh y la harina disuelta en un poco de caldo de cocción y continúa cocinando por otros 10 '. Finalmente agregue las hierbas bien picadas, sazone con pimienta y sal si es necesario, agregando más agua si la sopa se ha vuelto demasiado espesa, y continúe por los últimos 30 '. Justo antes de servir la sopa en platos individuales, calentar unas cucharadas de aceite por separado en una sartén, añadir una cebolla finamente rebanada y cuando esté dorada, añadir (opcional) unos dientes de ajo. Dorar eso también, retirar la sartén del fuego, añadir la menta seca, mezclar bien y reservar. Cuando la sopa esté lista, agregue el kashk o la crema agria, reservando una cucharada para cada comensal que usará para decorar la sopa en tazones individuales. Sobre el kashk vierte una cucharadita de la menta y las cebollas calientes preparadas previamente.