Guiso con apio y menta.

Ingredientes para las personas 4

• 400 g de ternero (u otra carne, siempre que esté tierna y magra)
• 2 corazones de apio blanco y tierno.
• Cebollas medianas 2
• Jugo fresco de lima o limón.
• Cuchara de azúcar 1
• 200 g de perejil fresco
• 3-4 cucharas de menta seca o 100 g de menta fresca
• 4-5 cucharadas de aceite de oliva
• Venta
• Pimienta
• 1 cucharadita de cúrcuma
• Limones de Omán deshidratados 3 o 4 (limu ammoni) perforados con las puntas de un tenedor, o el jugo de los limones 2
• 1 cucharadita de pistilos de azafrán en polvo y disueltos en 2 cucharadas de agua caliente

preparación

Freír las cebollas finamente picadas en aceite, agregar la cúrcuma y la carne cortada en trozos. Revuelva hasta que la carne cambie completamente de color. Vierta 2-3 vasos de agua y cocine con la tapa puesta y a fuego lento durante 30 '. Mientras tanto, lava y corta el apio y un poco de sus hojas más tiernas en trozos de unos 3 cm. Ponlo en una sartén con unas cucharadas de aceite y dora hasta que esté dorado por todos lados, agrega el perejil picado finamente y la menta. Saltee durante 5-7 ', luego agregue el apio y las hierbas a la carne, sazone con sal y pimienta, agregue más agua si es necesario y déjela hervir lentamente a fuego lento y con la tapa puesta durante otros 60' aproximadamente. Hacia el final de la cocción, cuando el apio también esté bien cocido, pero no deshecho, y todos los ingredientes estén bien aromatizados, añadir los limones deshidratados o jugo de limón, y el azúcar (que contrasta con la acidez). Sirve el plato con arroz blanco al vapor.