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Pickles (Shur va torshi)Los iraníes son grandes consumidores de encurtidos que presentan en la mesa como aperitivo o acompañamiento de platos y carnes. Las verduras y las frutas se conservan en vinagre o salmuera y de diversas maneras y con sabor especiado, utilizando los métodos de conservación antiguos y simples heredados de la antigua civilización oriental y clásico, por lo que la falta de medios de transporte, refrigeración y almacenamiento fue un tema muy sensible. Hoy en Irán si están en el mercado de todo tipo, restaurantes menudo se preparan a mano para sus clientes y las pequeñas ciudades y pueblos todavía se puede cumplir con los vendedores ambulantes de las salmueras que ofrecen degustaciones de sus mejores preparaciones para inducir a todos los transeúntes ' compra. leer más

Una vez en maceta, es bueno esperar aproximadamente un mes antes de consumirlos, manteniendo las macetas en un ambiente fresco y seco. Es esencial elegir verduras y vinagre de vino blanco de excelente calidad, lavar y secar los pedazos de vegetales a la perfección, y usar cucharones y utensilios para evitar la formación de moho. Es una buena idea hervir las verduras en vinagre durante unos minutos. La sal absorbe la humedad de las verduras contrarrestando el desarrollo de microorganismos que podrían causar la descomposición. Sin embargo, la cantidad de sal en comparación con el agua y el vinagre puede variar de acuerdo con el gusto; tres cucharadas de sal son generalmente suficientes para medio litro de líquido que puede consistir en agua y vinagre en partes iguales. Dependiendo de la cantidad de vinagre utilizado y la consistencia del producto final, las verduras conservadas toman diferentes nombres: las conservadas en salmuera se llaman shur, las preparadas en agua y vinagre en proporciones variables son los llamados torshi. Dependiendo del gusto, se agregan pimientos de ajo fresco, pimientos picantes frescos, ramitas de eneldo o estragón, granos de pimienta negra, mostaza o cilantro según el gusto.

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