Nazkhatun

INGREDIENTES PARA PERSONAS 4

• 3 berenjenas negras de tamaño mediano
• 3 cucharadas de aceite de oliva.
• Cebollas / tintas de tamaño medio 2
• 2 dientes de ajo machacados
• Tomates medianos 4, pelados y en rodajas finas
• 2 cucharadas de pasta de granada
• Venta
• Pimienta recién molida
• Pizca 1 de polvo de angélica.
• 1 cucharadita de menta fresca o seca.

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 180 grados. Lavar las berenjenas enteras y después de haberlas pinchado en varios lugares con un tenedor, colocarlas sobre una hoja de papel de hornear y hornearlas durante 1 hora aproximadamente, dándoles la vuelta de vez en cuando para que se marchiten por todos lados (la cocina tradicional quiere que las berenjenas se asen a la parrilla al fuego o carbón durante unos 30 '). Una vez enfriado, pelarlos y cortar la pulpa en trozos pequeños.
Por separado, en una sartén calentar el aceite, agregar la cebolla y el ajo y freír 15 'hasta que las cebollas estén doradas y blandas. Agrega los tomates y la pasta de granada y, revolviendo, continúa cocinando por otros 10 '. Agrega las berenjenas, la sal, la pimienta, la angélica y la menta y deja espesar a fuego muy lento durante al menos otros 25 '. Sirva caliente y frío con pan lavash.