Kuku ye sabzi

Tortillas de hierbas

INGREDIENTES PARA PERSONAS 4

• Hierbas aromáticas mezcladas en abundancia y en partes iguales entre: cebollino, perejil, cilantro, eneldo, puerro (la parte verde)
• 5-6 hojas grandes de lechuga verde
• 5 huevos enteros
• 2 dientes de ajo
• 6-7 nueces cortadas en trozos grandes (opcional)
• 1 cucharadita de levadura para pasteles salados.
• 1 blanco / cuchara de orina
• El zumo del limón 1.
• sal
• pimienta
• 1 cucharadita de advieh, especias iraníes mezcladas
• aceite de cocina (120 mi ca)
• 2 cucharas de bayas de agracejo (zereshk, opcional)

PREPARACIÓN

Trate de usar hierbas frescas preferiblemente, pero si no tiene ninguna, use uno o dos puñados de las secas (o compre una mezcla ya preparada para hacer tortillas) remojándolas en agua caliente durante una hora y agregando frescas al menos perejil y hojas de lechuga finamente picadas. Lavar, escurrir y picar las hierbas y la lechuga (frescas y secas juntas). Déjelos secar y cocine lentamente con la tapa puesta en una sartén de fondo ancho con unas cucharadas de aceite. Déjalos enfriar. Mientras tanto, batir los huevos en un bol, agregar la levadura, la sal y la harina, el jugo de limón, el azafrán y posiblemente las nueces y las bayas de agracejo (zereshk). Agrega las hierbas y mezcla bien. Calentar un poco de aceite en la sartén antiadherente y cuando esté caliente verter la mezcla. Cocine por ambos lados a fuego medio y sirva caliente o frío con tomates rojos en rodajas, yogur y torshi (encurtidos).

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