Filete de kabab - Kabab y barg

Ingredientes para las personas 4

• 480 g de filete o lomo de cordero o ternera
• Copa 1 de aceite de oliva virgen extra
• Cebollas grandes 2
• Tarro de yogur 1
• Venta
• Pimienta
• 2 cucharadita de pistilos de azafrán en polvo disueltos en un poco de agua
• 8 tomates maduros de salsa con pulpa firme.

preparación

Corta la carne, después de quitar toda la grasa, en trozos de 5-6 de largo y 1 cm de alto y déjala reposar al menos una noche, preferiblemente al menos 12 horas, en un bol herméticamente cerrado cubierto con un adobo que hayas preparado cortando las cebollas. muy finos (o mejor aún reduciéndolos a un puré homogéneo con una batidora) y combinándolos con aceite, sal y pimienta, azafrán disuelto en muy poca agua caliente y yogur. Mantenga la carne en la marinada dándole vuelta cada 6 horas. Al cocinar, poner los trozos de carne en brochetas grandes y batirlos varias veces con la hoja de un cuchillo. Mientras cocinas a la parrilla, unta la carne con una salsa a base de mantequilla derretida, sal, pimienta y jugo de limón, que mantendrás constantemente caliente cerca del fuego. Ponga los tomates enteros en una brocheta aparte, que cocinará dándoles vuelta con frecuencia hasta que se marchiten y estén bien tostados por fuera.