Polo Baghali

Baghali polo-Rice con frijoles y eneldo

Ingredientes para las personas 6

• 600 g de arroz basmati
• 1 kg de frijoles tiernos
• Eneldo en abundancia si es fresco (2 perfora si está seco)
• 180 g de aceite
• 1 cucharadita de pistilos de azafrán en polvo y disueltos en 4 cucharadas de agua caliente
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 3 dientes de ajo
• Puerro recién cortado 1 (opcional)
• Cilantro o perejil fresco finamente picado (opcional)
• L / 2 cucharadita de canela en polvo
• 2-3 cucharadas de yogur para la posible excavación de Tah (costra en el fondo de la olla)

preparación

Retire ambas envolturas de los frijoles. Si es demasiado grande, corte las dos vainas a lo largo para tener 4 gajos de media luna que se cocinarán más rápido. Cuece el arroz y las habas durante unos minutos en agua hirviendo con sal y escurre al dente. Guarde un poco del agua de cocción que necesitará para disolver el azafrán antes de usarlo y para agregarlo al palo durante la cocción. Vierta un dedo y medio de líquido a base de agua, una pizca de sal, dos cucharadas de aceite y azafrán disuelto, el yogur en el fondo de una cacerola de lados altos y déjelo hervir; si desea un Tah cavado más crujiente y, a menudo, puede revestir el fondo de la olla con algunas hojas de lechuga bien lavadas. En un bol mezcla bien el eneldo (si usas eneldo fresco tendrás que picarlo finamente y dejarlo secar bien y sofreír en una sartén con aceite de oliva antes de incorporarlo al arroz) y el resto de las hierbas frescas si decides utilizarlas, sazone con sal y comience a colocar en la olla, en capas alternas, primero el arroz con los frijoles, luego las hierbas, hasta que se hayan agotado todos los ingredientes. Al hacer esto, intente posiblemente formar un cono con la base en el fondo de la olla. Use el agua de cocción del arroz para mojar repetidamente la superficie del cono de poste cuando note que el arroz tiende a secarse demasiado. Coloque la olla a fuego medio durante 10 '; cuando se haya formado una buena cantidad de vapor, baje el fuego (use una red o un esparcidor de llama), envuelva la tapa en un paño y deje que el arroz se cocine durante 40-45 ′ vertiendo, si es necesario para cocinar el arroz, más agua con azafrán y aceite. Cuanto más lento y prolongado cocine al vapor, más gruesa será la corteza en el fondo de la olla. Una vez servido el arroz en una bandeja de servir, separarás el Tah cavar dividiéndolo en 4 o más trozos, para repartir entre los comensales.

cuota
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