Arroz con bayas de agracejo y pollo.

Ingredientes para las personas 6

• 600 g de arroz basmati
• El pollo 1 se corta en listones (sin piel) o si lo prefiere entero y destripado.
• Cebolla finamente cortada 1 (+ 1 entero si cocinas pollo entero)
• 2 dientes de ajo
• 3-4 puñados de bayas de agracejo (zereshk)
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de pistilos en polvo y disueltos de azafrán en un vaso pequeño de agua muy caliente
• 1 cucharadita de curcima
• Aceite para freír + unas cuantas cucharadas en el fondo de la olla si quieres que se forme una corteza más crujiente
• Cucharas 2 rellenas de azúcar (para la preparación de bayas)
• Mantequilla
• Venta
• Pimienta
• Jarra 1 / 2 de yogur blanco entero si desea que la masa en el fondo de la sartén sea particularmente alta y suave.

preparación

Cocer el arroz en agua hirviendo con sal por unos momentos y escurrir. Ponlo a un lado.
Proceder a la preparación del pollo por separado, cortarlo en trozos pequeños y freírlo con la cebolla finamente picada y abundante aceite hasta que cambie de color. Agrega la cúrcuma y, pasados ​​unos minutos, 2-3 vasos de agua caliente para cubrir los trozos de carne, sazona con sal y pimienta y cocina con la tapa lentamente, asegurándote de que los trozos de pollo queden firmes. Disuelva el azafrán pulverizado en agua caliente y agregue unas cucharadas al pollo para darle sabor.
Alternativamente, también es posible cocinar todo el pollo en el horno a 200 ° C después de haberlo salado, salpicado y relleno con los dientes de ajo y la cebolla que te queda entera. Espolvorea con el agua en la que disolviste el azafrán en polvo y una vez cocido y crujiente mantenlo caliente hasta que esté listo para servir.
Por separado, en una sartén pequeña, prepare las bayas de agracejo: después de haberlas enjuagado y secado rápidamente, colóquelas sobre el fuego con un gran trozo de mantequilla y azúcar. Haz girar la sartén a fuego moderado para que las bayas vuelvan una y otra vez; Al oscurecer comenzarán a atarse con el azúcar y la mantequilla hasta que se marchiten completamente. En este punto, retírelos del calor y manténgalos calientes. Haz esto al final, cuando el arroz y el pollo estén listos y solo tengas que ensamblar los ingredientes.
Una sabrosa variante de las bayas preparadas de esta manera se obtiene agregando un par de cucharadas de cebollas salteadas (preparadas antes o inmediatamente antes de agregar las bayas y el azúcar a la olla).
Cocine el arroz al vapor en una sartén con lados altos y un fondo grande. Si quieres que se forme la característica costra crujiente de arroz (Tah dig) en el fondo, vierte 1 1/2 vasos de agua en la que has añadido azafrán al gusto, sal y unas cucharadas de aceite. Llevar a ebullición y colocar encima el arroz previamente blanqueado, espolvorearlo con semillas de comino y darle forma de cono. Tapar y dejar al fuego hasta que comience a formarse abundante vapor en la olla; ahora baje el fuego al mínimo y cocine por lo menos 40 ', rociando según sea necesario (si los granos luchan por hincharse y permanecen demasiado secos) con agua y azafrán salado mezclado con un poco de líquido de cocción del pollo.
En caso de que quieras obtener una costra más alta y suave en el fondo de la olla, diluye 1/2 frasco de yogur y unas cucharadas de arroz junto con el agua y el azafrán, colocando esta mezcla en la base. Luego proceda como se indica.
Cuando los frijoles estén bien hinchados y finalmente cocidos, tome un cucharón generoso y agréguelos a las bayas que había dejado de lado, revolviendo uniformemente.
Cuando esté listo para servir, coloque el arroz al vapor en una bandeja para servir, coloque la mezcla de bayas y arroz caliente encima y la carne de pollo alrededor o en un plato aparte. La costra que se forma en el fondo de la olla se puede dividir en varios trozos y servir por separado.