Chelo de arroz

Arroz chelo

Ingredientes para las personas 4

• Tazas de arroz 6 Basmati
• Vasos de agua 8
• Venta
• Aceite de oliva
• ½ cucharadita de pistilos de azafrán en polvo disueltos en 4 cucharadas de agua caliente.
• ½ jarra de yogurt blanco entero
• Yema de huevo (opcional)

preparación

Lavar el arroz, enjuagarlo con agua inicialmente fría y gradualmente calentar hasta que quede claro. Si tiene tiempo disponible, déjelo remojar en agua tibia durante una o dos horas, de esta forma el arroz será más digerible.
Coloca el agua y dos cucharaditas de sal en una sartén antiadherente de fondo ancho y ponla a hervir. Agrega el arroz y hiérvelo unos momentos a fuego alto, revolviendo suavemente. Los tiempos de esta operación varían mucho dependiendo de la calidad del arroz. Probar y escurrir el arroz cuando esté a punto de estar medio cocido. Enjuágalo en un colador bajo un chorro de agua tibia y déjalo a un lado.
En un bol batir 4 cucharadas de aceite, 2 cucharones de arroz, ½ tarro de yogur, ½ taza de agua tibia y 1 cucharada del agua en la que has disuelto el azafrán (si lo deseas, también puedes agregar una yema de huevo batida a esta mezcla. ). Coloca la preparación en el fondo de la olla, donde al cocinar se forma una costra crujiente y dorada, el llamado tah dig (en iraní "fondo de la olla") que puedes servir por separado o dejar con el arroz. Alternativas sabrosas al yogur para tah dig pueden ser una papa en rodajas o rebanadas de pan tipo kabab y hojas de lechuga crujientes para cubrir el fondo de la olla antes de colocar el arroz.
Llegados a este punto, vierte el resto del arroz en la olla, disponiéndolo en forma de cono con la base en el fondo y luego deja espacio libre para cuando se hinche. Perfora el cono aquí y allá con el mango de un cucharón de madera para que salga el vapor y el arroz se seque perfectamente por dentro.
Sube el fuego y cocina de esta manera durante los primeros 6 ', luego espolvorea el arroz con media taza de agua fría mezclada con 2-3 cucharadas de aceite. Agrega el resto del agua en la que disolviste el azafrán. Bajar el fuego al mínimo, tapar y cocinar 50 '. Cocinar arroz en la estufa de gas
Es una buena idea usar una red para esparcir llamas y envolver la tapa de la olla con un paño para absorber la humedad.
Para servir el arroz cocido con su costra, sumerja la olla tapada durante 5 'en agua fría. Esta operación facilitará el desprendimiento de la corteza del fondo de la sartén. Por último, para completar la preparación de un buen chelo, colorea unos puñados de arroz cocido con el resto del azafrán disuelto en agua caliente y colócalo encima del arroz blanco restante. Aparte, sirva un poco de mantequilla en un plato de mantequilla.

cuota
Otros