Pescado relleno de agridulce

Ingredientes para las personas 4

• 1 peces grandes, o filetes 4 (lubina, dorada, mero, perca, salmón)
• 2 cucharas de sal
• 4 cucharadas de aceite o ghee
• ½ taza de cebolletas frescas en rodajas
• 2 dientes de ajo machacados
• ¼ taza de dátiles frescos picados
• ¼ taza de albaricoques secos finamente picados
• 1 / 3 taza de pistachos sin sal
• Taza 1 / 3 de almendras peladas sin sal
• 1 cucharada de cáscara de naranja confitada
• El jugo de los limones 3
• Pimienta y canela al gusto.
• ¼ cucharada de pistilos de azafrán en polvo y disueltos en cucharadas 2 de agua caliente.

preparación

Lavar el pescado, secarlo, salarlo por ambos lados. Precalienta el horno a 200 ° C. Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio. Agrega las cebolletas, el ajo y sofríe durante 10 '. Agrega los dátiles, albaricoques, pistachos, almendras, piel de naranja, jugo de limón, canela, una cucharadita de sal, pimienta y continúa cocinando por un par de minutos, mezclando bien.
Rellena el pescado con el relleno obtenido (o coloca una cuarta parte del relleno en el centro de cada filete y enrolla el pescado sobre sí mismo, parando el rollo con un palillo). Acomoda el pescado en la sartén, sobre la que habrás preparado una hoja de papel pergamino. tenga cuidado de mojarlo a menudo con la salsa de cocción. Sirva caliente con arroz.