Kalleh Pache

Kalleh Pache

Sopa de cerebro y pierna de cordero

Ingredientes para las personas 4

• Cabezas de cordero o oveja 4 con lengua
• Piernas 4 de cordero u oveja
• 3 1i de agua
• 4 dientes de ajo machacados
• 3 / hoja de laurel
• Cebollas grandes 2 cortadas en rebanadas 4
• 1 cucharadita de cúrcuma
• Venta
• Pimienta
• 1 cucharadita de canela en polvo

preparación

Lavar bien la cabeza y las patas del cordero (exprimir los pelos restantes sobre la llama de gas y dejar la carne en remojo en agua y limón o vinagre). Cortar la cabeza por la mitad verticalmente y sumergir todos los trozos de carne en una olla de lados altos con el agua, el ajo, el laurel y la cebolla. Cuando empiece a hervir, retira gradualmente la espuma que se forma en la superficie con una espumadera. Cubra la olla hirviendo a fuego lento durante aproximadamente 3-4 horas, desnatando de vez en cuando, agregando más agua si es necesario y ajustando con pimienta y sal a su gusto. Cuando la carne esté tierna y se desprenda fácilmente del hueso, se puede considerar cocida. Es importante que al menos 4 tazas de caldo sabroso queden en la olla después de la cocción. En este punto, retirar los trozos de carne del caldo y deshuesarlos por completo, extrayendo también de los huesos de la cabeza cualquier parte comestible si se desea (lengua, cerebro, ojo). Cortar y servir caliente con pan.

cuota

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