Khoresh y Fesenjan

Khoresh y Fesenjan

Estofado de pollo con nueces y granada

En la antigüedad este platillo se preparaba con pato, que puede ser una excelente alternativa al pollo.

Ingredientes para las personas 4

• 450 g de pollo o pechuga deshuesada
• 250 g de nueces muy finamente picadas
• Cebollas 2 para freír
• 120 mi de pasta de granada
• Cucharas 2 de azúcar granulada (la cantidad es directamente proporcional al grado de acidez del jugo de granada que usará)
• Venta
• Pimienta
• Cucharadita de canela 1 / 2 (opcional)

preparación

Freír las cebollas finamente picadas en unas cucharadas de aceite; cuando estén translúcidos, agregue el pollo cortado en trozos y, revolviendo, cocine hasta que se vea claro; seguir cocinando añadiendo un poco de agua (lo suficiente para cubrirlo) y la sal necesaria. Retirar del fuego y mientras tanto triturar las nueces muy finamente en la batidora y colocarlas en una sartén antiadherente sin aceite. Revolviendo constantemente déjalas tostar hasta que cambien de color, continúa esta operación hasta que notes que comienzan a exudar su aceite. Solo en este punto agregue 2 vasos de agua fría y continúe revolviendo hasta que hierva.
Cuando el aceite de nuez sea visible en el agua, agrega el pollo cocido que comiste a un lado. Agregue la pasta de granada y el azúcar (en cantidades al gusto según su gusto personal, ya que el azúcar contrasta y mitiga el sabor amargo de la granada). Cocine el plato a fuego lento y lentamente durante aproximadamente 1 hora; cuando haya adquirido una consistencia espesa pero no demasiado seca, estará listo para servir. En caso de que necesites añadir un poco de agua, asegúrate de que esté estrictamente fría: esto hace que las nueces suelten su aceite con mayor facilidad.

Khoresh y Fesenjan