Khoresh qormeh sabzi

Khoresh qormeh sabzi

Guiso de legumbres con hierbas aromáticas.

Este plato muy popular en el norte de Irán se prepara con pescado en lugar de carne y con tomates frescos.

Ingredientes para las personas 4

1 kg y 1 / 2 en total entre cebolletas, cebolletas frescas, puerros (la parte verde), abundante perejil, hojas de cilantro, fenogreco seco y empapado en agua tibia.
450 g de carne magra y tierna sin hueso (pollo o ternera)
120 g de frijoles rojos (los enlatados están listos para usar)
3-4 limones de Omán deshidratados (limu ammoni) perforados con las puntas de un foco
2-3 cucharadas de jugo de limón
Cebollas finamente rebanadas 2
Dientes de ajo 2
Sal
Pepe
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de pistilos de azafrán en polvo disueltos en agua caliente
Unas cuantas cucharadas de aceite para freír.

preparación

Freír las cebollas durante 5 ', luego agregar la carne y el ajo y continuar por otros 20'. Agrega la sal, la pimienta, la cúrcuma, el azafrán y las judías que previamente dejaste remojar durante la noche (si usas las de lata, las puedes agregar al plato después de las hierbas, ya que ya están hervidas), los limones secos y mucha agua para cubrir el carne y deje que las legumbres se cocinen. Cocine a fuego lento hasta que la carne y los frijoles estén medio cocidos. Mientras tanto, limpiar y picar por separado las hierbas aromáticas, ponerlas en una sartén con aceite y dejar secar bien al vapor. Sazone con sal y cuando esté listo agréguelas a la carne y los frijoles. Echar el zumo de limón y dejar que termine de cocinarse muy lentamente con la tapa puesta hasta que el aceite asoma en la superficie del plato, que mientras tanto se ha endurecido hasta el punto correcto. Muchos en Irán preparan hierbas salteadas en grandes cantidades que luego dividen en porciones desechables para guardarlas en el congelador doméstico. Esto reduce el tiempo de preparación de este plato popular y querido, que por lo tanto se puede cocinar en poco tiempo.
Si usa pescado en lugar de carne, elija filetes de pescado con carne blanca y firme (lubina, dorada, perca), córtelos en trozos largos de 4-5 y trozos grandes de 2-3 cm y dorelos por separado en una sartén hasta que estén bien Dorado y cocido. Incorporarlos al plato hacia el final de la cocción. Junto con las hierbas se pueden agregar unos tomates maduros cortados por la mitad.

cuota

Khoresh qormeh sabzi